[安徽神厨]合肥特色卤菜的配制|合肥特色卤菜的方法|合肥特色卤菜的原料|合肥特色卤菜的学习

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神厨培训部特色卤菜的培训包括白卤、红卤、凉拌菜、烤鸭制作。可制作的产品包括：鸡、鸭、鹅、猪手、猪耳朵、凤爪、猪肚、牛肚等等

卤菜：是将初步加工焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤汁的配制：卤汁是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类