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新型油炸机

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宏兴机械--油炸机炸肉丸子

1.设备

绞肉机、拌馅机、丸子机、油炸机、捞篱、托盘、小型冷室、封口机。

2.原料

羊肉、鸡胸碎肉、鸡腿碎肉。

3.辅料

食盐、白砂糖、味精、红曲米、复合磷酸盐、卡拉胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉、花椒粉、白胡椒粉、葱白、鲜姜、香油、蛋清、羊肉香精。

4.基石出配方

羊肉40%、鸡胸碎肉30%、鸡腿碎肉30%。另外配食盐3.6%、白砂糖2%、味精0.5%、红曲米0.1%、复合磷酸盐0.6%、卡拉胶0.8%、大豆分离蛋白3%，玉米淀粉10%、花椒粉0.2%、白胡椒粉0.1%、葱白10%、鲜姜6%、香油1%、蛋清6%、冰水54.5%、羊肉香精E50731.6%。

5.工艺流程

原辅料质量检查验收→解冻→清洗→晾干→绞肉→拌馅→油炸成型→冷却→速冻→包装→检验、入库。

6.操作要点

（1）原辅料验收由供应商和质量验收部门负责验收。

（2）解冻绞肉将羊肉、鸡胸肉、鸡腿碎肉放置于冷冻间，解冻至表面稍软，肉中心温度-2℃左右为宜。将肉清洗后，晾干水分，用直径为6mm的网板绞肉机绞碎。

（3）拌馅先将绞好的肉与盐、糖、磷酸盐、红曲米及适量冰水放于搅拌机内搅拌至肉馅发稠，并腌制2h；然后将绞好的葱姜与味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入搅拌；最后将卡拉胶、大豆分离蛋白与淀粉拌匀后和香精及剩余水一同加入。出料温度不得高于10℃，以免肉中蛋白变性，从而造成产品口感较差，出品率低。

（4）油炸成型将拌好的馅料加入到肉丸机中，调节下料口刀距，达到工艺要求规格，用容器接下最初试型的几个，待成型正常后，开始正常生产，要求丸子成型良好，大小均匀。将油炸锅加热至160℃～180℃，丸子炸至金黄色，表面发硬后捞出。

宏兴机械制造有限公司是一家集设计、生产、销售、服务为一体的食品机械制造商。主导产品有：油炸机、脱油机、输送机、调味机、包装机、滤油机、青豆生产线。质量保证，追求卓越，诚信服务。