【安徽神厨】安徽特色卤菜的学习|安徽特色卤菜的做法|安徽特色卤菜的培训

特色卤菜的学习

卤菜：是将初步加工焯水后处理的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
卤汁的配制：卤汁是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁分为红卤、白卤、黄卤三大类
一、原料卤制前的处理
1.清洗处理。
2.初步刀工处理。
3.焯水处理。

二、原料的卤制
卤制的关键如下：
1.卤锅的选用。
2.要掌握好火力。
3.要掌握好原料的成熟度。

三、卤汁的保管
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

四、培训内容专为开店做准备/级别,五星;(配方技术.严格按国家GB/15691-1995标准制作)
（*）
（*）卤汤的配制、熬制 /猪肉类、卤制技术
（*）牛肉/酱牛肉卤制技术
（*）凉拌专用油的炼制/凉拌菜的制作（凉拌海带丝、千张、白干、人造海蜇丝等等）
（*）烤鸭技术
(*) 烤鸡技术
学真正技术来安徽神厨，特色餐饮.特色小吃重点看你在色.香.味方面做的如何，决定你的成功或失败。
民以食为天，食以味为先，一个字“味”大于“天”，公司培训的灵魂是调味。结万家之长，扬神厨之威
注：学习期间，外地学员培训部统一安排食宿，每天吃住25元/天
学员自代近期一寸彩照二张
培训时间：2至3天
安徽神厨料理调味品配方技术有限公司
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