四宝炸酱http://ask.pxkk.com/q/20106/697.html

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四宝炸酱http://ask.pxkk.com/q/20106/697.html http://gz.020tp.net


原料：



精瘦猪肉3两、春笋尖3两、豆腐干3两、黄豆酱1小袋、甜面酱1小袋、郫县豆瓣1汤匙、

大粒花生米1大把、葱1段、姜小半块、冰糖1小把、黄酒2汤匙



美食做法：

1、锅内不加油，先用小火慢慢炒香花生米，两三分钟后，看表面出现褐色斑点，关火，用锅

内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆，用手搓去花生皮。





2、将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。





3、锅内油热后，将瘦肉丁、春笋丁倒入，翻炒至肉变白，加黄酒，炒两下，再加入黄豆酱、

甜面酱、郫县豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感觉有点粘锅，可加两汤匙水，不要太

多，因为酱受热后会变稀。





4、看锅内酱开始冒泡，倒入豆腐干、姜末、葱粒，翻炒1分钟至重新冒泡。 再倒入备好的花

生米翻匀，即可关火。





蔻蔻心得：

1、郫县豆瓣是为了提点辣味，也可以不加。冰糖是为了提鲜，如果喜欢偏咸的口味，可以少

加或不加。

2、酱本身就够咸了，不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒，以免粘锅。

3、花生米要最后放，否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就

行，太小就吃不出各自的味道了。