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鹅肉属温补型食品，味美鲜香，营养丰富，一年四季均适合食用。据《本草纲目》记载：“利五脏，解五脏热，止消渴。”《随息居饮食谱》中指出：鹅肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补气行水，养胃生津。”

民间素有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。
现代医学证明，鹅为素食性家禽，是喜食百草的天然绿色食品。鹅肉的营养价值极高 ， 其蛋白质含量为22.3%，比牛、羊肉都高很多；脂肪含量低于鸡鸭，且多为不饱和脂肪酸，热量高、不含水量糖；微量元素有铁、锌、硒及维生素B2，尼克酸含量远高于鸡鸭；鹅还具有药用食疗作用，鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质。
鹅肝更被誉为“世界绿色食品之王”，是广泛公认的世界三大美味佳肴（鹅肝、鱼子酱、地下菌块）之一。
安徽神厨老鹅汤、鹅块汤系列在制作过程中，加以几十味中草药熬制而成，汤味不油不腻、鲜美无比、营养丰富，乃汤中上品，饮后让人回味无穷。长期食用有益智、抗衰老、抗病、解毒、消热的特殊作用