双茄拌菜：http://ask.pxkk.com/q/20106/703.html

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这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜——擂茄子，擂是锤、捣碎的意思，通常是将蒸软的茄子和烧辣椒等一切捣碎。



材料：

长茄子2根（约500 克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2 茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量



做法：

1， 将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。

2， 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。

3， 将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。

4， 用石杵将所有材料捣碎。

5， 在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。



茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食